Lorsqu’il créé son entreprise en 2019, Louis Le Jeune ne s’attend pas à passer une année aussi chaotique : grève des transports, manifestations des gilets jaunes, confinement… Pour ce restaurant installé dans un marché couvert, à Paris, les difficultés s’accumulent rapidement. Après un début pourtant prometteur, arrive le premier confinement : coup dur pour Plouf, Louis n’a plus accès à son local et se retrouve avec des stocks de produits cuisinés qu’il ne peut écouler.
« J’ai eu la chance de bénéficier du fonds de solidarité, de pouvoir reporter mes charges… Mais en juin, lorsque mon restaurant ré-ouvre, je ne fais que 20 couverts. Je vois mes économies fondre, il fallait rapidement trouver d’autres solutions ». Le restaurateur prépare alors des plats sous vide et cuits à basse température pour livrer des hôtels, 3 ou 4 étoiles, qui ne disposent pas de cuisine. « Avec le couvre-feu, les clients ne peuvent pas s’acheter leur repas en extérieur, donc il y a un vrai besoin ». Les ventes repartent à la hausse pour Plouf, qui développe aussi des livraisons à domicile et pour les professionnels. « Entreprendre, c’est un challenge de tous les jours ! »
Marché de Noël
Les visiteurs peuvent se promener en voiture sur 2,5 kilomètres devant un paysage hivernal illuminé de 300 sapins et de neige artificielle ainsi que devant l’ancienne cheminée de la centrale.
La nuit tombée, ce “drive-in” attire plusieurs dizaines de véhicules dont les occupants, bien au chaud, attendent patiemment qu’une employée masquée et coiffée de l’incontournable bonnet de Noël toque à leur fenêtre pour leur glisser un menu proposant entre autres crêpes, saucisses et marrons chauds. Une fois la commande passée, ils peuvent encore s’arrêter devant le stand à friandises pour s’offrir une barbe à papa ou un coeur en pain d’épices.
En Bavière, un marché de Noël "drive-in" attire les clients
La pâte : Coupez le beurre en morceaux dans un bol puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir légèrement. Diluez la levure dans le lait.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Formez un puits, ajoutez le beurre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et la levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrez votre pâte d'un linge propre puis laissez-la reposer environ 2 heures à température ambiante. Placez-la ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin de la refroidir un peu.
Le façonnage, la cuisson et la finition : retirez la pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail puis abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des losanges de 2,5 x 9 cm avec une roulette cannelée puis incisez-les au centre sur environ 2 cm. Attrapez une extrémité puis passez-la dans la fente.
Faites chauffer l'huile à 175°C dans une grande casserole ou dans une friteuse, plongez-y les beignets puis laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant puis laissez-les refroidir. Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.
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Bélier : Petite coloscopie à prévoir. Pour la forme.
Taureau : Vous ferez une bataille de boules de neige avec Jean Castex. Sous son apparente bonhomie, vous vous apercevrez vite qu’il est mauvais perdant et très rancunier. Notre conseil : visez à côté si vous ne voulez pas de problème.
Gémeaux : Comme vos amis vous trouvent de plus en plus pénible, vous ferez comme les personnes âgées, et vous parlerez aux animaux dans les parcs. Mais les pigeons et les chats aussi souffleront quand ils devront subir votre conversation insipide.
Cancer : Vous devrez faire un exposé sur les coléoptères devant toute la classe. Si vous faîtes des dessins, ne dépassez pas avec vos crayons de couleur.
Lion : Toute cette semaine, vous serez le portrait craché de Gérard Larcher. Profitez-en.
Vierge : A force de regarder des films pour adultes, vous vous orienterez vers un CAP Plomberie.
Balance : Vous devrez faire plus de 250 « small talks » cette semaine. Principalement sur la vague de froid, mais aussi sur le Covid-19. Accrochez-vous.
Scorpion : Vous serez avalé(e) par une machine à pain. Il est possible que vous ressortiez sous la forme d’un délicieux pain à la croûte dorée et à la mie bien alvéolée.
Furet : Vous plaindrez les SDF qui dorment dehors mais ne leur donnerez pas un centime, car vous ne croyez qu’en la valeur travail. Bravo !!
Sagittaire : Les astres ne sont pas clairs : cette semaine pour vous, il y aura soit un aphte, soit une fusillade. On n’est pas sûrs.
Capricorne : Sans que personne ne vous force, vous regarderez le sketch du « Train pour Pau » de Chevalier et Laspalès. Allez consulter.
Verseau : Si c’est la semaine de votre anniversaire, vous recevrez une boîte de 4000 trombones LREM.
Poissons : Vous ferez un rêve vérantique (un rêve érotique avec Olivier Véran).
250 g de farine de blé (T45)
2 oeufs
80 g de beurre
40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
2 c. à s. de lait
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
10 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. de rhum ambré
1 pincée de sel ou sel fin
1 l d'huile de tournesol
Sucre glace
